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 Amarone

ZONES DE PRODUCTION DE L’AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
Le domaine de l’ amarone della Valpolicella comprend 19 villes dans la province septentrionale de Vérone, d'est au ouest.
Le rendement maximum des cépages ne doit pas dépasser 120 quintaux par hectare de vignes sous culture spécialisée, et le rendement du vin ne doit pas être supérieure à 70%.
Les cépages destinés à la vinification du vin Valpolicella doivent fournir un degré d’alcool naturel minimum  de 10 °.
Le séchage et la vinification de l’Amarone et du Recioto doivent se produire dans la zone de production.
En plus de l'appellation d'origine Valpolicella, on a la denomination géographique « Valpantena » pour le produit issu dans les vignobles de cette région.
L'utilisation de la denomination "Classic" est réservée au produit de la zone la plus vieille qui comprend les territoires communaux de Negrar, Marano, Fumane, S.Ambrogio, S.Pietro in Cariano.

CEPAGES
L'Amarone della Valpolicella provient des cépages de:
Corvina Veronese (Cruina ou Corvina) 40 - 70%,
Rondinella 20 - 40%,
Molinara 5 - 25%.
Des cépages de  Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera et Sangiovese peuvent également être utilisés pour la production, même en combinaison, jusqu'à un maximum de 15% et en plus le 5% des cépages autorisés dans la province de Vérone.

CARACTÉRISTIQUES DE L’AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
Couleur: rouge rubis profond.
Parfum: épicé, accentué.
Goût: riche, velouté, robuste.
Degré d'alcool minimum: 14 degrés.
Extrait sec minimum: 22 pour mille.

COMMENT SERVIR L’AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Servir à 18 degrés.

RENDEMENT MAXIMUMDU GOÛT
L’Amarone conserve ses caractéristiques pendant 10-20 ans.

ASSOCIATIONS DE PLATS
A l’Amarone on peut associer les rôtis de gibier avec du poil ou de plumes  et les fromages vieillis. 

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